第十届中国餐馆生鲜食品经营模式研讨会在江北区世纪金源大酒店开会。专家指出，餐馆生鲜经营南北餐饮化是未来趋势。回应，重庆晚报记者探访重庆部分大型连锁餐馆后得知，部分餐馆早已把生鲜经营向餐饮化发展。

　　　　上海连锁经营研究所所长、上海商学院教授顾国建指出，餐馆生鲜经营餐饮化有显著优势。，饭店酒店的租金远高于餐馆的租金；第二，餐馆餐饮的食材就来自于餐馆的生鲜品，资源共享和损耗消化高于饭店酒店；第三，餐馆餐饮的毛利率只要超过餐馆一般商品的毛利率才可，这要近高于饭店酒店高达50%以上的毛利率。

　　　　顾国建还回应：“有研究分析指出，未来中国餐馆的生鲜食品和纸盒食品中，有将近30%到40%将被进口食品所替代。当这么多商品必须进口时，餐馆生鲜食品和一般食品的国际化终将沦为趋势。”　　　　商家：快餐加工占到生鲜总收50%　　　　渝中区解放碑新世纪餐馆英利店内，重庆晚报记者看见该店的蔬果区旁边有一个快餐区。

该店店长汪键讲解：“解放碑、渝中区附近写字楼较为多，有很多上班族中午都会去卖盒饭，这使我们产生了卖盒饭的点子。”据报，该店每天发售18道菜品，9荤9素，以家常菜如烧白、回锅肉、麻婆豆腐等居多。　　　　此外，汪键回应：“只要在本超强市里买了水产品、牛排，就可以让厨师免费烹调，顾客可以现场食用，也可以打包带回家再行不吃。

”餐馆不会出售成品和半成品，比如蒜蓉元贝就是早已开壳、清除，并把粉丝、蒜蓉都加好的，顾客卖回家自己一油炸就能不吃。　　　　华润万家也在筹划生鲜餐饮化发展。

华润万家涉及人员告诉他重庆晚报记者：“预计明年重庆的华润万家超强市里将相继加设餐饮吧，餐饮吧以店中店的形式，主要销售由蔬果部获取的蔬果沙拉、由鱼肉部获取的活鱼、由小贩部获取的肉如牛排等，还有超强市内所售的糕点、果汁、红酒等。顾客在摆摊餐馆时就可以睡觉，吃完饭再行买点东西回家。”　　　　餐馆未来主要的竞争对手是否是餐饮行业？汪键回应尊重：“我实在可以这么说道。我们的盒饭每到中午都有消费者排队出售，到了周末或节假日的前一天晚上都有很多顾客来卖生鲜让厨师免费烹调，带回家第二天不吃。

根据统计资料，现在我们的盒饭再加厨师免费烹调两个部分建构的销售收入占到整个生鲜总收入的40%到50%。”　　　　消费者：反对生鲜食材加工　　　　对于餐馆生鲜餐饮简化的发展，重庆晚报记者随机专访了几名消费者，他们回应反对，但部分人回应只不会拒绝接受生鲜免费烹调，不一定会拒绝接受快餐等成品。

　　　　在渝北区星光大道两江新区规划分局工作的周文静女士回应：“单位附近的餐馆较少，所以对于餐馆生鲜餐饮简化我比较支持，可以解决问题我们的吃饭问题。而且，自己摆摊餐馆中选的东西让大厨烹调，心里安心。

不过，餐馆买的盒饭等快餐我会拒绝接受，有可能是心理感觉的因素，总实在餐馆的菜品不如餐馆非常丰富，味道不如餐馆爱吃。”　　　　不过也有有所不同意见，同住九龙坡区杨家坪针织厂家属院的余娇娇告诉他重庆晚报记者：“我会自由选择去餐馆卖快餐，因为我实在这比小门店、流动快餐车的盒饭公共卫生一些，睡觉之余还能摆摊餐馆。

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